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O peito bovino é um corte de carne originado do peito inferior. Essa área, abaixo das costelas, é particularmente dura, com muito tecido conjuntivo. Para esse corte ficar suculento e fácil de mastigar, você precisa tratá-lo antes de cozinhar, assá-lo corretamente e cortá-lo com precisão para ficar macio. Cortar incorretamente pode resultar em uma carne dura e emborrachada. Aprenda a examinar a carne antes de cortar e cozinhar para lidar com o tecido conjuntivo duro corretamente.
Instruções
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Coloque o peito bovino cru sobre uma tábua de corte e retire a gordura da superfície com sua faca. Isso dará a você uma visão melhor da carne. Depois disso, observe a direção da fibra da carne.
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Adicione temperos no peito bovino e cozinhe até que ele atinja uma temperatura interna de 63 ºC. Deixe-o descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
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Enxágue a tábua de corte e seque. Depois, coloque a carne assada sobre ela. Examine-a novamente para encontrar a direção das fibras. Corte a carne contra as fibras em fatias de 1 cm. Isso deixará a carne mais macia.
O que você precisa
- Peito bovino
- Tábua de corte
- Faca de açougueiro