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Amaciadores de carne engarrafados ou em pó encontrados em supermercados quebram as proteínas da carne, tornando as fibras menos resistentes e mais fáceis de comer. Empresas de temperos utilizam um dos dois tipos diferentes de enzimas ativas nesses produtos: a papaína, que é extraída de papaias verdes, ou a bromelina, extraída do abacaxi, sendo que a maioria das marcas utiliza a bromelina; entretanto, os consumidores que estão à procura de amaciadores de carne à base de papaína ainda podem encontrá-los em alguns produtos.
Amaciadores de carne
Há amaciadores de carne disponíveis em duas variedades: com ou sem tempero. Algumas marcas de amaciadores de carne têm como principal ingrediente ativo o glutamato monossódico, enquanto outras utilizam a papaína. Os consumidores que procurarem diminuir a quantidade de ingestão do glutamato monossódico devem se atentar para o uso de produtos adequados. A papaína quebra o colágeno ou a elastina da carne. Existem produtos com um aroma de terra e cor laranja clara e pintas pretas, e são mais finos do que grãos de sal.
Preparação
Os especialistas recomendam o uso de uma colher de chá de amaciador por quilo de carne. Comece umedecendo a superfície da carne, fazendo vários furos com um garfo e polvilhe o amaciador sobre todos os lados. Evite usar o produto em excesso ou marinar por mais do que 10 ou 15 minutos, pois isso poderia deixar a carne muito mole, com uma textura farinhenta,devido ao tempo de permanência do produto na carne que levam à quebra das fibras da carne. A enzima é desativada com o cozimento da carne. Os amaciadores são mais eficazes em camadas finas de carne, pois o efeito de aplica-se apenas às áreas de superfície que entram em contato com o produto.
Usos sugeridos
Os amaciadores à base de papaína são ideais para uso em todos os tipos de carne, incluindo carne bovina, suína e de cordeiro, e também pode ser adicionado como um ingrediente em sua receita de tempero favorita.
Uma alternativa: bromelina
Várias outras marcas de amaciadores de carne usam a bromelina, um extrato de abacaxi, como o principal ingrediente ativo. Esses produtos são utilizados da mesma maneira que o produtos à base de papaína e podem ser encontrados em supermercados em versões com ou sem tempero.