Como manter a comida quente ou fria em uma recepção de casamento

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A segurança da comida é uma grande preocupação para aqueles que estão preparando e servindo as refeições de um casamento. Manter os pratos na temperatura correta para servir ou frios o bastante para evitar que estraguem pode ser feito com o uso de rechauds ou cubas gastronômicas, que podem ser compradas ou alugadas.

Instruções

As cubas gastronômicas podem ajudar a manter os alimentos quentes ou frios durante um casamento (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Coloque as cubas gastronômicas sobre a mesa do buffet.
Despeje água quente na base das cubas que deseja manter quentes.
Remova as tampas do recipiente onde é colocado o combustível.
Coloque combustível no recipiente específico das cubas onde ficarão os pratos quentes.
Acenda cada um deles com um isqueiro ou fósforos longos.
Deixe a água esquentar e então coloque os alimentos na cuba gastronômica.
Preencha a porção inferior das cubas que manterão a comida fria com gelo e água.
Coloque a cuba com a comida no suporte logo antes dos convidados chegarem ao buffet.

Dicas

As comidas quentes devem ter uma temperatura interna de pelo menos 60 °C, enquanto as frias devem ser mantidas a temperaturas menores que 4 °C.
Alguns alimentos podem ser mantidos frios colocando os pratos no freezer por uma ou duas horas antes de servir.
Para casamentos em áreas externas, tente manter as comidas frias longe da luz solar.
Mantenha a comida quente no forno ou a fria na geladeira até que seja hora de servir.

Aviso

Os alimentos possuem uma janela de duas horas antes de se tornarem impróprios para o consumo ou armazenagem para uso futuro.
Não encha demais as cubas, já que o gelo e o combustível não podem gelar ou aquecer o que não tem contato com o gelo ou vapor.