Contente
- Defumação a quente
- Defumação a frio
- Vida na prateleira quando aberto
- Usos para o salmão defumado a quente
- Receitas para salmão Nova
O salmão é geralmente defumado quente ou curado através de um método de salga. Ambos os métodos preservam muito bem o peixe e aumentam sua vida nas prateleiras, embora métodos diferentes produzam diferentes texturas e sabores. Embora a embalagem permita que alguns salmões defumados sejam preservados por anos mesmo sem refrigeração, ao abrir-se o pacote, começa a contagem do tempo que você pode manter o produto na sua geladeira.
Defumação a quente
Tribos nativas americanas usaram pela primeira vez um método de defumação a quente para curar e preservar o salmão pescado nos rios e afluentes do noroeste do Pacífico. O chinook, o salmão vermelho e o salmão prata estão entre as espécies mais comuns. Para a defumação, o peixe é geralmente colocado numa salmoura e depois exposto à fumaça por várias horas. O período de tempo depende da textura desejada do peixe. Algumas empresas vão cozinhá-lo e selá-lo a vácuo, como no processo de enlatamento, permitindo uma vida útil de até cinco anos.
Defumação a frio
Os salmões Nova e lox são curados através de um método de salga a frio, embora o salmão Nova seja exposto a fumaça leve após a salga. O salmão então é selado a vácuo e congelado. O nome (lox), ou "salmão defumado", por outro lado, tornou-se sinônimo para este tipo de peixe delicadamente defumado e aromatizado ligado aos alimentos dos povos escandinavos.
Vida na prateleira quando aberto
Uma vez que a embalagem é aberta, se tratando de qualquer tipo de peixe, ele precisa ser refrigerado e consumido dentro de cinco dias. Tanto o salmão defumado a quente quanto o defumado a frio não devem ser consumidos se forem deixados na temperatura ambiente por mais de duas horas. E, como o salmão defumado a frio não é cozido, apenas salgado, ele terá de ser consumido dentro de sete dias, uma vez descongelado.
Usos para o salmão defumado a quente
Um salmão defumado que tem uma textura mais seca pode ser encontrado em sushi, em flocos ou cortados em pedaços pequenos, servido sobre salada ou em pratos de massa. Como já foi previamente cozido, muitos cozinheiros optam por adicioná-lo ao final da preparação de modo a não sobrecarregar os outros ingredientes. O salmão defumado pode ter um sabor forte e aroma que pode facilmente ofuscar os alimentos que o acompanha.
Receitas para salmão Nova
O salmão ao estilo Nova é freqüentemente apontado como uma peça central em um buffet, acompanhado apenas por finas fatias de cebola vermelha, alcaparras e endro fresco. Ele também pode ser misturado com creamcheese ou disposto sobre peças finas de baguete ou crackers. Este salmão de sabor suave acompanha bem massas e pratos com ovos.