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Costela de primeira, considerada um corte de luxo, é uma das partes mais macias e saborosas da vaca. É apresentada assada por cima da costela, ou como um bife. Um grande cuidado é tomado para cozinhar a costela a um estado mal-passada, no qual o seu sabor está em seu melhor. Às vezes há sobras. Você pode esquentar costela de várias maneiras, mas elas normalmente fazem a carne começar a cozinhar novamente. Há um método que aquece a costela sem comprometer a divindade do mal-passado.
Instruções
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Coloque os pedaços da costela em um recipiente de comida de 4 l e feche-o seguramente.
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Aqueça a água em uma panela até 55 °C. Deve haver água o bastante para cobrir o saco plástico com a a carne. Deixe o recipiente na água por até 15 minutos, reaquecendo a água de volta a 55°C enquanto ela esfria.
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Remova a sacola plástica da água e verifique a temperatura da carne. Reaquecê-la a 55°C deve retornar a costela para mal-passado sem ser cozida de novo.
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Remova o pacote da água quando a carne estiver completamente reaquecida e abra o recipiente. Sirva a costela como se ela tivesse acabado de ser feita.
Dicas
- Não comece o processo de aquecimento até estar pronto para servir e comer para não correr o risco da carne esfriar de novo.
- Sacolas a vácuo são ideais para esse procedimento.
Aviso
- Refrigere a costela dentro de duas horas depois de servir e use a carne dentro de um dia ou dois. Congele qualquer carne que não for ser usada dentro deste período de tempo. Descongele a costela na geladeira e reaqueça-a quando ela estiver descongelada.
O que você precisa
- Recipiente de comida de plástico de 4l
- Água quente
- Panela