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As facas santoku são uma das facas japonesas mais versáteis. Entre todas as facas ocidentais, ela é a que mais se aproxima da faca de chef, embora seja mais leve e menor. Santoku, em japonês, significa "três virtudes", referindo-se a sua versatilidade. Use a faca santoku para cortar legumes e carnes. A principal diferença entre uma santoku e uma faca de chef é que a lâmina da santoku não é curvada, o que leva à necessidade de uma técnica de corte diferente.
Características
A faca santoku não possui curvatura em sua lâmina. Algumas facas santoku, principalmente aquelas feitas fora do Japão, possuem furos ao longo do lado da lâmina, dessa forma, os alimentos tendem a grudar menos na lâmina. Sua lâmina é leve e fina e tradicionalmente possui fio em apenas um lado, embora muitas vezes chanfrada quando produzido no oeste.
Técnica
Como a lâmina de uma santoku não é curvada, você deve realizar um movimento de corte vertical. No início pode ser incômodo para cozinheiros que estão acostumados a usar o movimento que deve ser realizado com as facas de chef. Embora pareça cansativo realizar cada corte, a lâmina santoku é muito afiada e muito mais leve do que uma faca de chef tradicional.
Principais usos
As facas santoku são para todos os tipos de corte, fatiar e picar de legumes e carnes. A lâmina é geralmente menor que uma faca de chef, permitindo que cozinheiros sejam mais precisos em seu trabalho. O lado cego da lâmina pode servir para raspar os restos de comida em uma tábua de cortar.
Cuidados
As facas santoku , assim como outras facas, devem ser lavadas à mão, de preferência logo após utilizá-la. Devido à sua lâmina fina, a santoku não deve ser utilizada em superfícies de corte duras, como vidro ou mármore. Afie-a da forma tradicional: com uma pedra. O modelo ocidental deve ser afiado com uma pedra ou com uma ferramenta de afiar facas comum. Você também pode levar sua faca para um afiador profissional.
Faca de chef e a santoku
A faca de chef e a santoku podem ser utilizadas alternadamente. A santoku, para algumas pessoas, é um substituto adequado para a faca do chef, em seu conjunto de facas ocidentais. A faca de chef é mais pesada e maior que a santoku e possui uma lâmina mais longa e curvada. Algumas pessoas acham que a santoku é muito pequena e leve para uso como uma faca versátil e preferem usá-la para tarefas de precisão, usá-la como reserva de sua faca principal ou simplesmente omiti-la de sua coleção. Baseie sua escolha de usar uma santoku ou uma faca de chef de acordo com suas preferências.