Como curar bacon a seco na geladeira

Vídeo: Bacon Gourmet (Pancetta curada brevemente maturada)

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A cura a seco é um processo que preserva a carne removendo a umidade. Esse processo geralmente envolve temperar a carne e pendurá-la em uma prateleira ou em outro ambiente fresco por várias semanas ou meses, para permitir que o sal e os outros ingredientes sequem completamente a carne. Curar bacon a seco na geladeira acelera o processo de colocar a carne em um defumador, espeto ou na mesa.

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Esqueça o bacon do mercado e alimente sua família com bacon curado em casa (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

Crie uma mistura de uma xícara de sal grosso, 3/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de xarope de bordo puro em uma bacia, para cada 2,3 Kg de bacon a serem curados.
Coloque a mistura em uma grande bacia de metal e coloque o bacon na bacia. Com um pincel culinário, cubra toda a superfície da carne com a mistura de sal grosso.
Levante a carne da bacia e coloque-a estendida em uma vasilha plástica vedável, capaz de acomodar toda a peça de carne.
Feche a vasilha com a tampa. Coloque fita adesiva nos cantos da tampa, para ter certeza de que ela se manterá fechada.
Coloque a vasilha na geladeira e deixe lá por uma semana. Abra-a e vire a carne uma vez por dia, para que ela marine por igual.
Retire a carne da vasilha. Enxague bem em água fria de torneira para remover toda a mistura de sal.
Coloque a carne em um pedaço de papel toalha. Coloque outra camada de papel toalha por cima e seque gentilmente para retirar todo o sal grosso.
Cozinhe o bacon ou coloque-o em uma sacola plástica vedável e armazene na geladeira ou no freezer.