Contente
A forma com fundo removível é uma forma exclusiva de duas peças, projetada para preparar sobremesas especiais como cheesecakes, bolos e tortas sem farinha e sobremesas delicadas. Trata-se de um fundo redondo e uma parte curva que se encaixa em torno do fundo como um colar preso com uma trava lateral. Este tipo de forma é relativamente barato, e você encontra em lojas de materiais para panificação, utensílios para cozinha, on-line e muitas vezes no corredor de bazar do seu supermercado local.
Como utilizar
Encaixe o anel ao redor do fundo da forma. Se a sua receita de torta ou cheesecake exige uma crosta crocante, pressione a mistura na forma. Despeje o recheio sobre a massa, asse e depois deixe esfriar. Solte a trava e puxe as laterais, deixando a sua sobremesa sobre o fundo da forma. Coloque a sobremesa sobre um prato de bolo, corte e sirva.
Design da forma
Algumas formas têm o padrão de waffle ou pequenas ondulações na superfície inferior, o que as torna resistentes. Essas formas são ideais para assar sobremesas mais pesadas ou com crostas, como cheesecakes e tortas. Uma panela com um fundo removível com um lado liso e outro com ondulações é uma ótima escolha. O fundo se encaixa em uma borda nas laterais, o que sustenta a forma e lhe dá estabilidade. Formas com o fundo liso são melhores opções para bolos, enquanto as com ondulações funcionam bem para tortas e sobremesas com crostas.
Tipos de composição
A forma de fundo removível tradicional é feita de aço e pode ter revestimento de estanho, o que ajuda a evitar a corrosão. Formas de alumínio são populares para uso em restaurantes, pois não precisam de muito cuidado e são laváveis. Ambas têm um revestimento antiaderente para facilitar a remoção da sobremesa. O tipo e o peso da forma afetará o tempo de cozimento; as mais pesadas exigem mais tempo de cozimento, enquanto o alumínio leve precisa de menos. A bandeja de cozimento tem um efeito sobre a textura da sobremesa finalizada.
Sobremesas assadas em uma forma de fundo removível podem ser facilmente fatiadas e servidas (Cheesecake image by L. Shat from Fotolia.com)
Formato
Tradicionalmente, formas de fundo removível são redondas. Kaiser, o maior fabricante de utensílios de cozinha do mundo, é conhecido pela invenção da forma de fundo removível, apelidada de "forma de bolo redonda inteligente". A linha de utensílios de cozinha Noblesse de Kaiser faz uma forma antiaderente de dupla camada, forrada de aço de calibre pesado que é à prova de vazamentos. A Kaiser também tem uma forma de fundo removível retangular de aproximadamente 22 x 30 cm, bem como um conjunto de formas antiaderentes de aproximadamente 18 e 22 cm e uma assadeira antiaderente para pão. A Kaiser fabrica um conjunto de três formas de fundo removível de aproximadamente 20, 22 e 25 cm de aço estanhado, perfeitas para cheesecakes em camadas. A empresa Wilton foi responsável pela concepção da forma de fundo removível em formato de coração.
Dicas para utilização
A maioria das formas de fundo removível não vaza, mas se isso acontecer, cubra o exterior da forma com papel alumínio antes de assar. Se você vai precisar de sua forma para cozimento adicional, forre o fundo com papel manteiga. Quando esfriar, sua sobremesa vai deslizar facilmente para um prato de servir. Não é uma boa ideia deixar alimentos ácidos como uma sobremesa cítrica ou com frutas vermelhas em alumínio ou aço estanhado por qualquer período de tempo. Um revestimento de esmalte ou antiaderente elimina essa preocupação. Mantenha as formas de aço inoxidável sempre secas para evitar a ferrugem.
