Como matar um porco em casa

Vídeo: Como Abater e Limpar Porco - Preparo Completo

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O que você precisa

Se você cria porcos em um pedaço de terra ou caça javalis durante temporadas de caça, precisará abatê-los. Você pode mandar o animal para um açougueiro profissional e pagar-lhe para processá-lo. Nos dias atuais, um açougueiro experiente cobrará R$ 1,50 ou mais por cada meio quilo processado. Matar você mesmo o animal vai lhe economizar um custo considerável. Por isso, lhe ensinaremos uma técnica valiosa e deixaremos você ver em primeira mão o esforço necessário para colocar comida na sua mesa.

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Criar seus próprios porcos garante que os animais sejam tratados dignamente (Jupiterimages/BananaStock/Getty Images)

Prepare o seu local de trabalho e decida o local em que matará o porco. Prepare uma mesa para processar os cortes individuais de carne e organize suas facas sobre ela. Coloque gelo e água fria em uma grande caixa térmica ou caixa de gelo para preservar os cortes de carne enquanto estiver trabalhando. Prepare o gancho e o sistema de polias. Traga uma mangueira com um bocal de pressão e, se possível, deixe-a por perto. Se não puder, deixe alguns baldes de água prontos.
Se prepare. Coloque roupas velhas que você possa lavar com água sanitária quando terminar. Coloque botas de borracha se não tiver sapatos laváveis. Proteja o seu cabelo com uma faixa, já que não vai conseguir tirá-lo do rosto quando suas mãos estiverem sujas de sangue. Coloque creme de cânfora na máscara cirúrgica se for sensível a cheiros diferentes.
Estude a anatomia do porco antes de começar. Familiarize-se com a localização da veia jugular e da aorta, bem como os nomes e localizações dos diferentes tipos de cortes. Esquemas anatômicos estão disponíveis em algumas lojas do ramo e mesmo na internet.
Atire no porco com um rifle calibre 22 entre os olhos e ligeiramente acima deles. Dessa forma, uma única bala bem colocada vai matá-lo instantaneamente. Afaste-se imediatamente depois de atirar, pois embora esteja morto, os impulsos nervosos farão com que ele trema e chute violentamente, o que poderá lhe machucar se você ficar muito perto. Corte a garganta, assim que o corpo estiver inerte, em cerca de 15 centímetros de profundidade para que possa atingir a jugular. Deixe-o sangrar por alguns minutos.
Transporte-o para a área de trabalho. Você conseguirá arrastar um porco menor, mas pode precisar de um trator se o animal pesar mais de 90 kg.
Utilizando uma mangueira, lave-o com água pressurizada ou jogue baldes de água para limpar a lama e detritos sobre a pele do animal. Esfregue com uma escova de aço e lave-o novamente, repetindo até que o animal esteja sem lama e sujeira.
Corte uma pequena abertura na pele e no músculo, perto das articulações do joelho, tendo cuidado para não lesionar os tendões. Insira os ganchos em cada corte e levante o porco até uma altura confortável para trabalhar. Você pode amarrar uma corda em torno das pernas dele, caso não possua um sistema de gancho e polia, e pode precisar de duas ou mais pessoas para ajudar a içar e amarrar a corda. Deixe que ele sangre pela garganta até todo o sangue ter saído.
Retire a cabeça cortando a carne em torno da coluna vertebral com uma faca afiada. Em seguida, corte a coluna vertebral com uma serra de osso. Deixe a cabeça de lado.
Remova a pele. Puxe uma área de pele e corte-a superficialmente. Corte-a sempre direcionando para baixo e guiando com o dedo. Continue a puxá-la para fora da carne, enquanto corta com a faca. Descarte-a ou a mergulhe em água gelada se pretende curti-la depois.
Remova os órgãos internos. Corte em volta do ânus, sendo extremamente cuidadoso para não cortar os intestinos. Corte o estômago a partir do ânus para abrir a cavidade abdominal. Coloque um carrinho de mão perto do abdômen e puxe os órgãos para baixo para que caiam dentro dele, cortando os ligamentos que prendem os órgãos. Tire os órgãos que deseja aproveitar, tais como o fígado e o coração e coloque-os em água com gelo. Tire o carrinho de mão do caminho.
Corte as pernas da frente na articulação do joelho e descarte-as. Corte o porco na metade pela coluna usando uma serra de osso. Em seguida, corte os pedaços de carne sob as costelas e coloque-os na água com gelo, esse é o bacon. Remova os ombros com uma faca afiada e coloque-os em água com gelo, essa é a paleta, também conhecida como ombro de porco. Tire as costelas da coluna vertebral e coloque-as em água gelada. Corte os ligamentos dorsais (carne ao redor da coluna vertebral) do osso e coloque em água gelada, essa parte é a costeleta de porco sem osso. Nesse ponto você deve ter duas pernas ainda penduradas ao gancho. Abaixe-o para que fique mais fácil de alcançá-las, em seguida, retire a carne do osso ou corte-a da pelve e segmentos da coluna. Essa parte é o presunto.
Embale cada parte e rotule com o nome do corte e o tipo de carne. Em seguida, coloque-as no congelador.
Enterre os restos do porco em um buraco profundo ou deixe-os em um bosque ou floresta fechada para que animais e insetos limpem-no. Verifique a legislação local sobre as leis de descarte. Limpe suas facas, ganchos e mesa e coloque-os para fora. Lave o chão com uma mangueira ou com baldes de água, em seguida, esfregue-o com água sanitária. Limpe suas botas de borracha e deixe suas roupas de molho em água quente com detergente ou água sanitária.

Dicas

Para maiores detalhes, participe de uma aula prática sobre como abater o animal em uma fazenda local ou em um açougue.
Peça para que outra pessoa o ajude se o animal for muito grande.
O procedimento ao ar livre lhe oferecerá mais espaço, mas também vai chamar moscas e outras pragas. Fazê-lo em uma garagem, celeiro ou galpão irá lhe proporcionar privacidade contra os curiosos e o protegerá das intempéries do tempo.
O gancho é onde a carcaça é pendurada durante o processo de abate.
Ainda que matar um porco não seja algo "fedorento", ele exala um odor metálico quente peculiar que algumas pessoas podem achar desagradável. Um creme de cânfora, normalmente encontrado em líquidos de vaporização e unguentos para gripes e resfriados, tem um forte odor medicinal que vai se sobressair e aliviar suas narinas depois de alguns minutos.