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Potencial hidrogeniônico, também conhecido como pH, mede os níveis ácidos e alcalinos de uma substância, em uma escala de 0 a 14. Um pH alto indica alta concentração de conteúdo alcalino e um pH baixo indica grande acidez.
Frutas, vegetais e pH
A maioria das frutas e legumes têm níveis alcalinos altos, moderados ou baixos, enquanto outros contêm baixos níveis de ácido. Todos os vegetais e frutas produzem substâncias alcalinas quando são naturais e crus. Quando enlatados, processados ou cozidos, tendem a ter maior acidez.
Frutas alcalinas
A maioria das frutas não pertence à categoria de substâncias alcalinas, como laranjas, pêssegos, mangas, mamões, melancias, uvas, melões, morangos, maçãs, bananas, damascos e abacates. Já as cerejas, limões, abacaxis e passas produzem níveis alcalinos ligeiramente mais elevados.
Frutas ácidas
As frutas enlatadas são as únicas que possuem um alto nível de acidez. Mirtilos, amoras, ameixas, bananas e sucos de frutas processados têm baixa acidez.
Vegetais alcalinos
Vegetais com altos níveis alcalinos incluem: salsa, espinafre, brócolis, aipo, alho, cevada e sucos vegetais. Cenoura, beterraba, feijão verde, alface e abobrinha possuem níveis moderados de substâncias alcalinas, no entanto a maioria dos vegetais são baixos produtores de substâncias alcalinas. Estes incluem abóbora, milho, ruibarbo, repolho, cebola, ervilha, nabo, batata, soja, couve-flor, aspargos e cogumelos.
Vegetais ácidos
Vegetais em conserva produzem altos níveis de ácido, já os feijões brancos têm acidez moderada. A batata-doce, espinafre cozido e feijão comum possuem os níveis mais baixos de acidez.