Como remover o amido das batatas

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A característica mais importante de uma batata é seu teor de amido. Ao cozinhar, o amido na batata absorve o fluido e se dilata, fazendo sua polpa ficar farinhenta e macia, a qual estava dura e crocante. Se desejar reduzir a quantidade de amido nelas, por questões de saúde ou por achar que cozinham melhor com menos amido, é possível usar água fria para eliminar um pouco dele.

Instruções

Variedades diferentes de batatas possuem teores de amido diferentes (potato image by dinostock from Fotolia.com)

1. Enxágue pedaços cortados da batata em água fria por alguns minutos antes de fritá-los. O enxágue removerá o excesso do amido e facilitará o processo de fritura.

2. Para reduzir o amido das batatas cozidas, coloque-as em água fria e aqueça-a. O excesso de amido sairá antes mesmo da água começar a ferver.

3. Lembre-se de comprar batatas com um teor de amido adequado para como será utilizada. As batatas ricas em amido, como as de Idaho, se despedaçarão mais facilmente, sendo perfeitas para fazer purê. As pobres em amido, como as vermelhas, são melhores para cozinhar. As com um teor mediano, como as Yukon, possuem diversas finalidades. Experimente-as para saber de qual você gosta mais.