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O sabor forte, azedo e doce do tamarindo concentrado, também chamado de pasta, aparece em muitos pratos tailandeses e indianos. Você pode comprá-lo em lojas de produtos asiáticos, mas em uma emergência, pode substitui-lo por ingredientes mais comuns. Embora o sabor não seja exatamente o mesmo, um substituto de tamarindo adequado deve conter os mesmos componentes doces e azedos.
Suco cítrico
O sabor azedo do tamarindo concentrado lembra o gosto de franzir a boca das frutas cítricas. Combine suco de limão ou lima com açúcar mascavo para substituir 1/6 da quantidade do tamarindo concentrado exigido na receita. Por exemplo, use duas colheres de sopa de suco de limão com uma colher de sopa de açúcar mascavo para substituir uma colher de chá de concentrado. Ajuste a quantidade de açúcar com base na preferência pessoal de doçura no prato.
Pó de manga (amchoor)
O pó de mangas verdes tem um gosto azedo similar. Disponível em mercearias indianas, a amchoor é um ingrediente comum em pratos do norte da Índia. Use 50% a mais deste pó para substituir o tamarindo concentrado. Por exemplo, se a sua receita pede uma colher de sopa deste último, use 1 1/2 colher de sopa de pó de manga.
Molho inglês
O molho inglês recebe o seu sabor picante do tamarindo, por isso este condimento se torna um substituto natural para a pasta. Procure uma marca que possua ingredientes verdadeiros de tamarindo; algumas marcas de baixa qualidade podem ter pouco deste sabor. Cada colher de sopa de molho inglês substitui uma colher de sopa de tamarindo concentrado.
Frutas secas
Use a doçura de frutas secas combinadas com o suco de limão para criar um substituto doce e picante do tamarindo concentrado com a mesma textura da pasta. Amasse partes iguais de ameixas sem caroço e damascos secos, suco de limão e tâmaras picadas em um processador de alimentos e use uma colher de sopa de desta mistura para substituir uma colher de sopa de tamarindo concentrado em suas receitas.