Contente
A carne do peito de boi, ou granito, é um corte grande e barato que dá para alimentar uma multidão. No entanto, também é frequentemente um dos mais duros cortes de carne. Se não for cozinhado corretamente, pode tornar-se impossível de comer. Ao cozinhar a carne de peito ou outros cortes duros de carne, o tempo deve estar ao seu lado. Cozinhar em fogo baixo e lento é sempre a solução, o que torna popular o método de defumar a carne . Você pode poupar algumas horas do tempo de cozimento, terminando sua carne no forno.
Instruções
-
Compre uma carne de peito de boi com 4,5 kg a 5 kg. Apare a gordura em excesso, usando uma faca afiada. Usando a mistura de condimento, esfregue completamente o exterior da carne. Deixe marinar durante uma noite, se possível.
-
Defume o granito, na razão de uma ou uma hora e meia para cada 1/2 kg, a 110/120 ºC. A carne deve ter uma temperatura interna de 70 a 75 ºC.
-
Embrulhe bem a carne em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Termine de cozinhá-la em um forno a 150 ºC, por três a quatro horas ou até que alcance uma temperatura interna de 95 ºC.
-
Deixe que a carne repouse, ainda embrulhada em papel alumínio, durante um mínimo de 30 minutos. Você pode mantê-la em uma geladeira vazia, por 2 a 5 horas. A carne do peito é excelente se servida à temperatura ambiente, então o segredo é deixá-la descansar. Quando você permite que ela descanse, os sucos redistribuem-se por toda a carne, em vez de escorrerem em sua tábua de corte quando você a fatia.
Dicas
- Sempre fatie sua carne contra as fibras para obter pedaços suculentos e macios.
O que você precisa
- Mistura de condimentos
- Defumador tradicional ou elétrico
- Papel de alumínio
- Assadeira