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O acém é um dos cortes de carne mais duros e necessita de um longo e demorado cozimento para amaciar. É uma carne barata tirada da parte superior frontal da vaca. É ideal para o preparo de carne assada. Deve ser cozido lentamente no forno em fogo baixo. Quanto mais cozinhar, mais macio ficará. Ele também absorve vinhos, o sabor dos vegetais e libera um caldo que combina vários sabores.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 148 graus. Enquanto estiver aquecendo, coloque 3 colheres de sopa de azeite no tacho e esquente. Coloque a carne e salpique com sal e pimenta. Doure dos dois lados e separe.
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Raspe a carne grudada no tacho. Adicione mais azeite, se necessário, e coloque os vegetais. Refogue-os até ficarem dourados do lado de fora.
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Coloque a carne na caçarola sobre os vegetais. Adicione os tomates, o caldo de carne e a garrafa de vinho. Deixe ferver, depois cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
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Tire a caçarola do fogão, cubra-a e coloque no forno. Asse por, no mínimo, 4 horas.
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Tire a carne assada do forno e deixe-a descansar em um prato separado. Amasse os vegetais restantes com o espremedor de batatas até ficarem com pedaços pequenos.
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Coe o caldo da carne na tigela, amassando também os vegetais na peneira, e o coloque na caçarola.
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Ferva o caldo. Misture a farinha com 1 xícara dele e adicione ao caldo da carne. Coloque manteiga e ferva até engrossar. Volte a carna assada para a caçarola e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Sirva com batata, cenoura e vegetais verdes.
Passo 1
O que você precisa
- 1,4 a 1,8 kg de acém
- Tacho de ferro com tampa ou caçarola
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- 400 gramas de tomate sem casca enlatado
- Garrafa de vinho tinto
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 6 cenouras picadas em pedaço de 50 mm
- 2 dentes de alho amassados
- Espremedor de batata
- Peneira
- Tigela grande
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo