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O peito é um corte de carne localizado na parte inferior do peito de um bói ou bezerro. Ele possui uma alta quantidade de tecido conjuntivo e, portanto, requer um método de cozimento prolongado e lento. As formas mais populares de preparar essa carne envolvem o calor indireto (por exemplo, defumá-la ou fervê-la). Cobrir a carne com uma camada de sal grosso permitirá que ela mantenha a umidade e cozinhe suavemente por dentro. O sal afetará a carne só em parte e não a deixará muito salgada.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 160 graus.
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Coloque o sal, a pimenta e o alecrim em uma tigela para obter uma mistura uniforme.
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Adicione 1/3 de xícara de água à mistura e mexa até que a água fique completamente incorporada e com consistência de lama.
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Cubra o fundo da panela (onde ficará a carne) com um pouco da mistura, o suficiente para que o peito não toque o utensílio. Coloque a carne por cima.
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Cubra completamente a carne com o tempero, certificando-se de não deixar aberturas ou brechas.
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Cozinhe a carne no forno por 3 horas e retire-a.
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Espere 10 a 15 minutos antes de cortar pela cobertura de sal e fatiar a carne.
Dicas
- Você pode experimentar diferentes temperos para dar um gosto diferente à carne.
- Se o pedaço de carne for maior, duplique a quantidade de sal, água e temperos.
- Corte a carne em fatias finas.
O que você precisa
- 2 xícaras de sal grosso, kosher ou marinho
- 1/4 de xícara de pimenta moída
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1/3 de xícara de água
- 2,75 a 3,5 kg de peito
- Forno
- Assadeira
- Tigela
- Termômetro para carne