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Bochecha de boi, também conhecida como bochecha de carne, refere-se ao corte de carne tirado dos músculos da bochecha de uma vaca. É uma carne popular na cozinha étnica e francesa.
Propriedades
Bochechas de boi são densas e finamente granuladas, com pouca ou nenhuma gordura. Por ser um corte magro, quando preparadas incorretamente as bochechas de boi podem parecer muito duras para muitas pessoas. Bochechas de boi preparadas corretamente são ricamente saborosas e cremosas.
Como preparar
Por causa do tecido conjuntivo resistente, as bochechas de boi podem ficar emborrachadas quando mal passadas, por isso, o melhor método para prepará-las é assando. Assar envolve tostar ou escurecer a carne em óleo ou gordura, e em seguida, cozinhar por várias horas em um líquido em uma panela tampada. Fornos holandeses e panelas de barro são excelentes para cozinhar a carne. Vinho tinto, sucos ou licor são ótimos para adicionar sabor ao assar as bochechas de boi.
Substituições
Bochechas de boi são um inusitado corte de carne não encontrado em muitos supermercados. Mercearias especializadas em comida étnica ou açougues são ótimos lugares para procurá-las. Você pode usar peito de carne cortado quando não conseguir encontrar a bochecha de boi.