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O termo técnico para cozinhar alimentos em um saco de vácuo é "sous-vide". A ideia de cozinhar em um saco selado a vácuo é de manter a integridade dos ingredientes. Para esse tipo de preparo, você coloca a comida no saco e tira todo o ar de lá, para que fique lacrado. Depois, é preciso cozinhar em banho-maria no fogo baixo durante um período de tempo prolongado.
Instruções
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Coloque a carne no saco de vácuo. Você pode cozinhar peixe, frango, entre outras carnes, utilizando o método sous-vide.
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Adicione temperos ou marinada a gosto no saco. Ponha-o no congelador e deixe-o lá tempo suficiente para congelar apenas os ingredientes líquidos. Isso garantirá que eles não sejam sugados para fora quando usar o selador à vácuo.
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Retire todo o ar do saco com a sua máquina seladora à vácuo.
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Congele o saco de vácuo por cerca de 60 minutos. Vire-o depois de 30 minutos para garantir que a comida seja uniformemente coberta pelo tempero ou a marinada.
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Encha uma panela com água morna. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura. Utilize o bico de gás para manter a água entre 50 a 60 º C.
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Coloque os sacos de vácuo com a comida na panela. Fique atento na temperatura da água com o termômetro. Mantenha-a entre 50 e 60 º C, aumentando ou diminuindo, conforme necessário. Você também pode adicionar gelo ou água fria, se a temperatura subir.
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Deixe que o alimento absorva o molho na água por, pelo menos, 90 minutos. Você pode deixar a comida em banho-maria por até 12 horas contanto que a temperatura seja mantida constante.
Preparação
Dicas
- No caso da carne vermelha, retire-a do saco após o cozimento. Cozinhe cada lado da carne em uma frigideira com azeite por dois minutos.
O que você precisa
- Sacos de vácuo
- Selador à vácuo
- Tempero
- Carne
- Panela
- Termômetro de cozinha