Como defumar presunto

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O que você precisa

Assumir um projeto culinário, como curar sua própria carne, parece impressionante e difícil de se fazer por conta própria. A melhor parte em se fazer o processo por conta própria é que não é mais difícil do que assar um peru ou fazer uma lasanha. Existem dois métodos -- curação molhada e a seca. A segunda exige vários meses de processo e temperatura ambiente para dar certo. Usar a curação úmida permite que você prepare e sirva seu presunto curado em casa em alguns dias.

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O presunto curado em casa precisa de alguns simples ingredientes (polish ham and baking image by Bartlomiej Nowak from Fotolia.com)

Peça um presunto fresco no açougue e leve pra casa o mais rápido possível. Não deixa a temperatura dele passar dos 4 ºC ou você corre o risco de contaminar a carne com bactérias.
Coloque o presunto no balde e encha com água até que ele fique submerso. Retire o presunto e coloque de volta na geladeira. Meça a quantidade de água no balde, ponha na panela e ligue o fogo.
Meça meia xícara de sal e 1/4 de xícara de açúcar pra cada galão de água. Adicione uma colher de sopa de tempero pra cada galão e misture com o açúcar e o sal.
Diminua o fogo para ferver, quando começar a levantar fervura adicione o sal, açúcar e os temperos. Estes podem incluir pimentas em grão, especiarias e frutos secos. Misture até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Deixe a água esfriar por 20 minutos no fogão. Coloque a panela na geladeira até que a água atinja os 4 ºC. Use um termômetro de cozinha para obter mais precisão.
Coloque o presunto na mistura e coloque um prato pesado em cima da carne para impedir que ela flutue. Tenha certeza de que a água esteja cobrindo o presunto. Qualquer parte exposta ao ar pode estragar, tornando todos seus esforços em vão. Coloque a tampa no balde e coloque na geladeira.
A quantidade de tempo que demora para curar depende do tamanho do presunto. Carne de porco geralmente demora cerca de oito horas para curar meio quilo. Nesse caso, um presunto de 3 quilos vai curar em dois dias.
Remova o presunto da mistura de salmoura e seque cuidadosamente para remover toda superfície de sal. Descarte a mistura.
Cozinhe o presunto assando-o ou fervendo. Alguns também defumam seus presuntos em churrasqueiras ou defumadores. Esse último passo é necessário para garantir que a carne fique segura para ingestão.