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Se seus brownies sempre parecem ficar muito secos ou duros demais para mastigar, você tem um grande problema com brownies. Se você está cansada de fazer brownies medíocres, veja algumas dicas para melhorá-los. Ajustando os ingredientes, o modo de fazer e assar os brownies, você pode conseguir fazer os melhores da área.
Ingredientes melhores
O ingrediente mais importante a se considerar ao fazer brownies é o chocolate. Quanto maior a qualidade do chocolate e cacau em pó usado, melhor será o gosto do brownie. Confeitarias especializadas terão tipicamente chocolate de mais qualidade do que o mercadinho que você frequenta. Use manteiga, nunca margarina ou outro substituto da manteiga. Os brownies ficarão mais saborosos e de textura mais suave.
Preparando a massa
Ao fazer brownies que pedem chocolate derretido, junte o chocolate e a manteiga antes de misturá-los à massa, para ter uma massa mais leve, sem grânulos ou caroços. Derreta a manteiga primeiro, depois acrescente pedaços de chocolate pouco a pouco para que eles derretam com a manteiga morna. Se está usando cacau em pó, use uma peneira para passar o pó e juntar com a farinha, evitando caroços de cacau em pó no brownie assado. Não bata demais a massa ou os brownies ficarão duros.
A forma do brownie
O tamanho da forma do brownie é essencial para assá-los, pois afeta seu sabor e aparência. Se usar uma forma muito grande, os brownies ficarão finos e com aparência de cookies. Se usar uma muito pequena, pode acabar com brownies muito densos que ficam crus no meio. A confeiteira Marcy Goldman recomenda usar uma forma de alumínio de 18 cm x 25 cm para a receita média de brownie. Evite usar tabuleiros escuros, pois eles podem fazer o bolo corar mais rápido. Opte por formas de alumínio simples para resultados melhores.
O processo de cozimento
Coloque a forma no centro do forno para um cozimento mais uniforme. Evite que o bolo core demais forrando o fundo e as laterais do tabuleiro com papel de seda ou untando antes de assar. Isso evitará que o fundo asse antes que o topo esteja pronto. Confira os brownies no tempo mínimo pedido na receita. Para um brownie mais como bolo, insira um palito de dentes no centro e ele deve sair limpo. Para brownies cremosos, algumas migalhas úmidas devem grudar no palito. Retire os brownies alguns minutos antes de prontos, porque eles continuarão a assar um pouco na forma quente.