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Brócolis fresco têm um sabor suave, que vai bem em muitos pratos crus e cozidos. O amargor aparece quando o brócolis fica maduro demais ou é cozido incorretamente. Guardar e preparar o vegetal corretamente impede que ele fique amargo, coisa que acontece sempre que ele é cozido além do ponto. Escolher sempre o brócolis mais fresco possível garante o melhor sabor, independente de como você planeja prepará-lo e servi-lo.
Instruções
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Compre ou colhe brócolis com uma cor verde forte e floretes bem fechados. Evite o legume amarelado e cabeças que pareçam passadas. O brócolis desenvolve o amargor quando envelhece e os floretes começam a se abrir.
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Guarde o brócolis sob refrigeração por até uma semana. Guardar por mais tempo do que isso compromete o seu sabor e as qualidades nutricionais.
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Encha uma panela com 2,5 cm de água. Deixe ferver no fogo médio-alto.
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Coloque o brócolis no cesto de cozimento. Ponha este dentro da panela e tampe.
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Cozinhe o brócolis no vapor até que esteja macio, de 8 a 15 minutos. Cozinhar demais fará com que ele fique desmanchando e amargo. Um brócolis macio é verde brilhante e com a doçura natural do legume.
Dicas
- Se escolher uma cabeça firme e verde brilhante, o brócolis cru não será amargo.
- Cozinhe o brócolis imediatamente antes de servir. Guardado, ele tem mais chance de amargar.
O que você precisa
- Panela
- Cesta de cozimento no vapor