Contente
Aqui você aprenderá a limpar perdizes, codornas ou outras aves antes de cozinhá-las.
Instruções
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Corte um anel em volta da pele abaixo dos pés, onde ficar mais solto primeiro.
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Use a faca e seus dedos para fazer uma incisão das pernas até o rabo, e então tire a pele toda, com as penas, na direção do pescoço.
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Corte um anel ao redor do rabo e da cloaca.
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Faça um corte no abdômen por cima da caixa torácica.
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Alcance o interior das costelas e remova as costelas com um puxão só.
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Quebre o pescoço; puxe-o e torça-o para fora do corpo.
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Enxague qualquer resíduo da carcaça.
Limpando os pássaros
Dicas
- Limpe os pássaros o mais rápido possível após matá-los. Se você precisar carregá-los por alguma distância, deixe as penas no lugar temporariamente para proteger a carne, mas as aves devem ser sempre limpas imediatamente.
- Sempre deixe a caça esfriar antes de cozinhá-la. Ponha a carne em uma panela com água salgada por várias horas durante a noite. Isto reduz o gosto de caça e a deixa mais macia.
Aviso
- Não deixe as penas entrarem em contato com a carne limpa.
- Inspecione o pássaro em busca de estilhaços de munição ou outros detritos no corpo.
- Não manuseie ou coma nenhum pássaro que pareça letárgico ou doente.
O que você precisa
- Água o suficiente para cobrir a carne
- 1 faca pequena e afiada
- 1 colher de sopa de sal para cada 4 litros de água