Como fazer molhos para molhar o sushi

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Sushi, um dos pratos japoneses mais amados, tornou-se uma comida popular no mundo todo. Sushi -- seja maki (rolinhos), niguiri (sobre um bolinho de arroz) ou sashimi (sem arroz) -- é normalmente molhado em um molho feito com soja, com algumas variações. Entretanto, o molho de soja pode ser incrementado com diferentes temperos, com as proporções geralmente consideradas uma questão de preferência pessoal. Leia sobre como adicionar alguns desses temperos nos seus pratos de sushi.

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Maki de salmão (Creative Commons - "Think Draw")

Rale uma colher de gengibre, alho e wasabi frescos e separe.
Despeje uma colher de sopa de molho de soja em um recipiente para molhos.
Acrescente e misture o tempero de sua escolha no molho de soja. Uma regra é acrescentar uma colher de chá do tempero para começar e depois colocar mais, se desejado. O wasabi, de longe o tempero mais comum, acrescenta um forte elemento de ardor. O gengibre vai bem com peixes gordos, enquanto alho combina com peixe ou carne assada. Molho de soja com suco cítrico dá um sabor ácido leve a peixes pesados, como atum.
Mergulhe levemente o sushi no molho, um pedaço por vez, e coma. Não encharque o sushi, pois isso pode dominar o sabor e fazer com que o arroz desmorone.
Para um gosto mais exótico, experimente o molho warishita. Acrescente três ameixas em conserva a uma xícara de saquê. Cozinhe em fogo brando e reduza até que o líquido seja equivalente a 1/3 de xícara. Deixe esfriar e acrescente no molho de soja para dar sabor. Esse molho picante fica melhor com sashimi.