Como fazer pão de painço sem glúten

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O painço é um grão integral sem glúten rico em fibras e vitamina B. É amplamente consumido na China, Índia e África como um alimento básico, mas apenas recentemente se tornou popular em outros países. Pode ser usado como cereal no café da manhã, em pratos doces ou salgados, ou para fazer um pão leve e fofo, sem glúten. Essa receita rende um pão com 20 cm de comprimento, que serve oito pessoas. Cada fatia contém 100 calorias, três gramas de gordura, um grama de fibra e dois gramas de proteína.

Instruções

Grãos integrais (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

Misture a farinha de painço, o amido de milho, a farinha de tapioca, a goma xantana, a gelatina, o substituto para ovos, o açúcar granulado, o leite em pó e o fermento biológico em uma vasilha grande. Reserve.
Misture o ovo inteiro e a clara na vasilha de uma batedeira resistente e bata levemente com um batedor tipo fouet. Adicione o vinagre, a margarina e a água. Mexa bem e coloque a vasilha na batedeira.
Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione os ingredientes secos um pouco de cada vez até que a mistura inteira tenha sido incorporada. A massa deve ter a consistência de uma massa de bolo grossa. Se necessário, adicione mais água enquanto mexe, algumas colheres de sopa de cada vez, para obter a consistência correta.
Ajuste a batedeira para a velocidade alta e bata por mais três minutos e meio. Transfira a massa para uma forma de pão de 20 cm levemente untada. Cubra com um pano de prato e coloque a forma em um local aquecido, como em cima da geladeira.
Pré-aqueça o forno a 204 °C. Deixe a massa crescer por entre 30 a 35 minutos, ou até alcançar a parte de cima da forma. Retire o pano de prato e leve a massa ao forno pré-aquecido por dez minutos.
Retire a forma delicadamente do forno, cubra com papel alumínio e leve ao forno novamente. Asse o pão de painço sem glúten por entre 40 ou 50 minutos adicionais, ou até que esteja dourado e levemente flexível ao toque.
Retire o pão do forno e deixe esfriar por 15 minutos, sem desenformar. Vire o pão sobre um suporte e deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir. Guarde os restos em um recipiente hermético a temperatura ambiente por até três dias.

Dicas

Um substituto do leite em pó pode ser usado, se necessário.
O pão de painço sem glúten também pode ser feito em uma máquina de fazer pão. Adicione os ingredientes na ordem recomendada pelo manual da máquina e ajuste-a para "pão branco" com crosta média para melhores resultados.
Adicione duas colheres de sopa de farinha de amêndoa aos ingredientes secos e uma colher de chá de essência de amêndoas aos ingredientes molhados para fazer um pão de painço e amêndoas.
Compre goma xantana em lojas de alimentos naturais ou na seção de confeitaria de grandes supermercados.