Como secar massas feitas na máquina da Marcato

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Marcato é uma marca italiana de máquinas para fazer macarrões que é utilizada para fazer todos os tipos de massas. Uma vez que os ingredientes para as massas são misturados, amassados e enrolados pela máquina, cortar e secar são as partes mais fáceis. Massas frescas podem ser secas e armazenadas por uma ou duas semanas sem qualquer dificuldade e ainda terão mais umidade do que as massas secas vendidas em lojas. Elas podem ser facilmente adicionadas na água fervendo para criar deliciosos pratos de massas em alguns minutos.

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Massas frescas demoram menos tempo para cozinhar do que a tradicional massa seca. (Pasta image by Yvonne Bogdanski from Fotolia.com)

Enrole a massa através da máquina de macarrão da Marcato, tomando cuidado para não rasgar as peças que saírem. Coloque-as sobre uma superfície plana com farinha e corte no comprimento que preferir.
Polvilhe a massa cortada com uma colher de sopa de farinha, para garantir que ela não grudará.
Coloque a massa em um varal para massas ou em uma superfície plana com farinha para que ela seque. O macarrão precisará secar por pelo menos uma hora antes de ser utilizado, e por mais tempo antes de ser armazenado.
Deixe a massa no varal ou na superfície até que ela pareça estar completamente seca ao toque. Isso pode acontecer a qualquer momento, desde duas horas a um dia inteiro, dependendo da espessura. Armazene-a em um recipiente plástico fechado em um local fresco e escuro por uma ou duas semanas. Se algum bolor aparecer, a massa estará estragada e deverá ser jogada fora.
Enrole massas finas, como fettuccine ou espaguete, antes de estarem secas, na forma de um ninho, para facilitar o armazenamento. Certifique-se de que elas estão com bastante farinha e giraram bastantes vezes durante o processo de secagem, para que não fiquem emboloradas.