Como aromatizar chocolate branco como caramelo

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Instruções
Temperando o chocolate branco
Aromatizando o chocolate branco
Dicas
Aviso
O que você precisa

O chocolate branco é usado normalmente para o cozimento e confecção de doces por causa de seu sabor delicado e cremoso, além de sua cor elegante de marfim. Devido a seu sabor suave, também é um ótimo candidato a ser aromatizado com licores e extratos diferentes. Por ser mais delicado que o chocolate amargo ou ao leite, ele pode ser mais difícil de trabalhar sem queimar ou grudar. Siga algumas dicas e orientações para temperá-lo e aromatizá-lo com sucesso.

Instruções

Tecnicamente, o chocolate branco não é chocolate, pois não contém licor de chocolate (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Temperando o chocolate branco

Pique bem o chocolate e coloque 2/3 dele em banho-maria.
Derreta o chocolate lentamente sobre água em fervura branda, sem deixar a água tocar o fundo da tigela.
Prenda um termômetro de doces na lateral da tigela e aqueça até alcançar 40 ºCelsius.
Remova a tigela do fogo e limpe a condensação no fundo do recipiente.
Adicione aos poucos o 1/3 restante do chocolate, deixando cada quantidade adicionada derreter antes de acrescentar mais.
Deixe o chocolate resfriar, enquanto mexe, até 28 ºCelsius. Quando isso acontecer, coloque a tigela de volta no fogo e aqueça até 30 ºCelsius.

Aromatizando o chocolate branco

Remova o chocolate branco temperado do fogo e adicione aos poucos pequenas quantidades de um aromatizante de doces de caramelo à base de óleo. Os aromatizantes à base de álcool farão com que o chocolate grude.
Derrame o chocolate branco com sabor de caramelo em formas de doces. Espete colheres plásticas para dá-los como presente ou apenas derrame-o em papel encerado para fazer barras de chocolate.

Use chocolate branco temperado para cobrir trufas (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)
Se o chocolate esfriar muito enquanto você estiver trabalhando com ele, coloque-o de volta no banho-maria e reaqueça-o até, no máximo, 32 ºCelsius. Não há necessidade de retemperá-lo.

Dicas

Não use aromatizante à base de álcool; o chocolate grudará e você terá que recomeçar. Compre aromatizantes à base de óleo pela internet ou em lojas de confeitaria. Eles são bem mais potentes que os extratos, por isso verifique o sabor do chocolate diversas vezes enquanto o acrescenta. Para evitar todo o processo de temperar, compre um cobertura de doces ou de confeitaria na loja; elas são feitas de gorduras vegetais e parecem com chocolate temperado.