Como assar bolos muito grandes

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O que você precisa

Cozinhar bolos grandes é diferente de cozinhar os pequenos. Em um bolo grande, cada camada é normalmente feita a partir de duas camadas de 5 cm de espessura. O tempo para assar um bolo varia com o tamanho da assadeira utilizada. Você pode usar assadeiras de até 40 cm na maioria dos fornos. Se o seu é pequeno, verifique o tamanho do recipiente previamente para garantir que a porta vai fechar com ele dentro. Se essa é a primeira vez que você faz um bolo grande, programe-se para fazer um bolo teste para evitar um desastre de última hora.

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Assar bolos grandes, como os de casamento, requer técnicas especiais (Dynamic Graphics/Creatas/Getty Images)

Coloque uma folha de papel manteiga no fundo de cada assadeira. Pulverize a parte superior do papel e os lados da assadeira com spray de cozinha para prepará-la para assar. Aqueça o forno a 160 °C para melhores resultados. As temperaturas mais elevadas vão cozinhar o bolo menos uniformemente e deixá-lo muito arredondado.
Use 9 xícaras de massa para um bolo redondo de 30 cm, 12 para um bolo de 35 cm e 16 para um bolo de 40 cm. Para bolos retangulares, use 9 xícaras de massa para um de 40 cm por 28 cm e 14 xícaras para um de 45 cm por 30 cm.
Encha as assadeiras com a quantidade correta de massa e bata-as gentilmente na superfície da mesa para remover bolhas de ar e nivelar a massa.
Asse um bolo de cada vez colocando-os no centro da prateleira. A circulação de ar é importante para ajudá-lo a assar por igual.
Cozinhe os bolos com base no tamanho e na quantidade de massa. Cozinhe os redondos de 30 cm por 50 minutos, os de 35 cm por 55 minutos e os de 40 cm por 60 minutos. Use o mesmo critério para os retangulares. Para os de 40 cm por 28 cm, use 30 minutos e 40 minutos para os de 40 cm por 30 cm. Os bolos podem precisar de mais tempo. Remova-os do forno quando estiverem esponjosos no meio e começando a sair pelos lados.
Resfrie os bolos por 15 minutos nas grades de resfriamento antes de levá-los ao refrigerador para prepará-los para o recebimento do glacê.