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Escaldar é o processo que envolve submergir alimentos em água fervente e depois passá-los para água gelada para esfriá-los rapidamente. Esse processo é geralmente associado a legumes, pois faz com que fiquem macios e coloridos. No entanto, frango e outras carnes também podem ser escaldadas. O frango cozido assim fica firme e branco rapidamente, e produz um caldo bonito, que pode ser usado para fazer um creme gorduroso. Use pedaços de frango ao invés de usar a ave inteira para que o processo seja efetivo.
Instruções
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Coloque pedaços de frango em uma panela alta. Adicione água o bastante para cobrir 5 cm acima da carne. Coloque algumas pitadas de sal, dependendo da quantidade de frango e água.
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Ferva. Deixe o frango cozinhar por mais 10 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Ele estará branco e firme quando estiver pronto.
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Tire a panela do fogo e drene a água. Imediatamente submerja o frango em uma tigela grande com água gelada para parar o cozimento. Deixe o frango na água até esfriar completamente.