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A paella é um prato que se originou na cidade de Valência, na Espanha, na região do Mar Mediterrâneo, onde estão frutos do mar de grande qualidade gastronômica. A base da receita é o arroz, cereal encontrado em grande quantidade nos chamados grandes arrozais da Espanha. Ali, camponeses que passavam o dia todo trabalhando no campo, costumavam levar um prato de arroz misturado com azeite, legumes da estação e frutos do mar. O nome paella vem do recipiente que era usado para fazer o prato. A paella é um tipo de frigideira rasa que faz com que todo o arroz cozinhe por igual.
Instruções
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A primeira coisa a fazer no preparo da paella é temperar os frutos do mar. Em um recipiente à parte, coloque o suco de limão e sal e pimenta a gosto. Também é possível adicionar uma pitada de azeite de oliva. Então despeje essa mistura sobre os frutos do mar. Separadamente, lave muito bem o arroz.
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Para começar, prepare o caldo de peixe. Para isso, ferva 3 litros de água junto com 1 colher de açafrão e as espinhas de peixe. Depois de 15 minutos, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
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Em uma paelleira, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Depois de alguns minutos, acrescente o tomate, o manjericão e os frutos do mar - o polvo, a garoupa, a carne de siri, a lula e os mariscos. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
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Em seguida, acrescente arroz, ervilhas, açafrão, curry e os camarões. Por fim, adicione o caldo de peixe.
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Tampe a paelleira e cozinhe o arroz. Cozinhe em fogo médio por 15 a 25 minutos.
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Quando o arroz ficar pronto, adicione azeite de oliva sobre os ingredientes e decore com ovos e camarões cozidos com casca ou rodelas de tomate e pimentão. A paella está pronta. Bom apetite.
Dicas
- Tradicionalmente, a paella era cozida em fogo à lenha. Se puder, experiente cozinhá-la dessa forma para provar o típico sabor mediterrâneo desse prato típico.
- Se você não tiver uma paelleira, é possível utilizar uma frigideira grande no lugar. Nesse caso, tampe-a com papel alumínio na hora de cozinhar o arroz.
- Para dar um sabor especial, também é possível adicionar um cálice de vinho branco na hora de cozinhar o arroz.
O que você precisa
- 2 kg de arroz parborizado
- 500 g de carne de siri
- 500 g de lula
- 500 g de marisco
- 500 g de garoupa
- 500 g de polvo
- 1 kg de camarão sem casca
- 2 kg de camarão com casca
- 200 g de alho
- 1 kg de cebolas (médias)
- 1 kg de tomates
- 3 litros de água (para o caldo)
- 500 g de espinha de peixe (para o caldo)
- 700 g de ervilhas frescas
- 200 g de pimentão verde sem pele
- 200 g de pimentão amarelo sem pele
- 200 g de pimentão vermelho sem pele
- 50 g de açafrão da terra
- 1 colher (chá) de curry
- 2 limões (suco)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto