Como fazer queijo caseiro sem culturas bacterianas ou enzimas

Vídeo: How to Make Feta at Home using Goat’s Milk (Easy to Follow Steps)

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Queijos são feitos tradicionalmente com culturas bacterianas e enzimas de caseína (coalho) para ajudar a separar a gordura e a proteína do restante do leite ou soro de leite - este processo é também conhecido como coalho. No entanto, é possível fazer um queijo feta suave com apenas leite e adição de ingredientes ácidos para ajudar a ativar o processo do coalho. Este queijo não dura por muito tempo, então coma-o rápido e não faça muito.

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Aprenda como fazer o próprio queijo em casa (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Leve o leite para ferver em fogo médio, mexendo continuamente para evitar que ele queime. Isto é muito importante. Não deixe queimar e não ferva muito rapidamente -- deve levar de 20 a 40 minutos para o leite ferver.
Depois que o leite foi fervido por alguns minutos (sem queimar), desligue o fogo e adicione o suco de limão e vinagre lentamente. Deixe a panela em banho-maria durante este processo. Enquanto acrescenta os ingredientes que coalham o leite (limão e vinagre), comece a mexer a mistura com a colher até ver o coalho separar do soro.
Adicione sal e outros temperos a gosto, se desejar. Mas tenha cuidado para não acrescentar muito sal.
Deixe a mistura descansar até esfriar e coalhada se separar completamente do soro do leite. Coloque a gaze no coador e filtre a mistura para remover todo o líquido. Amarre a gaze nas extremidades e pendure para secar por algumas horas.
Depois que o queijo secou, você pode moldá-lo em uma forma ou apenas comê-lo desta forma. Leve à geladeira em um recipiente coberto, e limpe e esterilize corretamente todas as suas panelas, utensílios, panos, etc.

Dicas

Se, depois de adicionar o suco de limão e o vinagre, a coalhada não se separar do soro, continue e ferva a mistura inteira de um a três minutos a mais até que você veja a separação começar a ocorrer. Prossiga como descrito.
A gaze pode ser substituída por filtros de café, pano de prato, camiseta, ou até mesmo por boas toalhas de papel. Apenas certifique-se de que tudo o que você usa é levemente entrelaçado, branco e limpo.
O resultado final será de cerca de 1 xícara de queijo.