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O salame é uma combinação de carne, gordura e especiarias que são misturadas entre si, colocadas em invólucros e envelhecidas. O processo de envelhecimento varia de acordo com os diferentes tipos de salames, mas a maioria são envelhecidas a seco, com a maturação podendo durar até 69 dias.
Tempo de armazenamento
O salame seco é considerado estável de prateleira e pode ser mantido fechado e sem refrigeração durante até um ano. Uma vez que tenha sido aberto, ele pode ser refrigerado durante um mês ou congelado por até seis meses.
Métodos de armazenamento
O salame fechado deve ser armazenado em um saco de papel marrom na despensa, de acordo com o site Murray’s Cheese. A carne é afetada por temperaturas extremas, quentes e frias, mas fica bem em áreas frescas e secas.
Mofo
O salame da Itália, Europa Oriental e São Francisco pode ter uma fina camada de mofo branco que ajuda a desenvolver o sabor e é considerado desejável. De acordo com o departamento de agricultura dos Estados Unidos não há nada de errado com o mofo, no entanto, o mesmo pode ser lavado da superfície antes de ser servido. O site Murray's Cheese diz que o mofo vermelho é uma preocupação.