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O vinagre de malte é feito através da fermentação da cevada maltada em um processo semelhante à produção de cerveja. Assim como os vinagres de vinho, o de malte é forte e saboroso, ficando melhor com o passar do tempo. As receitas que pedem vinagre de malte requerem o seu sabor rico e sutil. Se a sua receita pedir por vinagre de malte, mas você não tiver nenhum ou tiver sensibilidade a cevada, é possível substituí-lo por outros vinagres e condimentos.
Vinho e vinagres de sidra
Na culinária, o vinagre de malte dá um sabor agressivo aos pratos. Para substituí-lo em marinadas, use uma uva forte ou um vinagre de vinho tinto envelhecido. Uma excelente alternativa sem glúten para aqueles que não podem consumir o vinagre de malte devido às sensibilidades alimentares é um vinagre envelhecido de sidra de maçã de alta qualidade. O sabor não será exatamente o mesmo, mas o nível de impacto será semelhante.
Vinagre balsâmico
O vinagre de malte é um molho popular para o prato britânico de peixe e batatas fritas, bem como para as batatas fritas em outras partes do mundo como o Canadá. Um vinagre balsâmico de qualidade torna-se um excelente substituto ao fazer um molho. Isso é especialmente verdadeiro se o vinagre estiver temperado ou misturado com azeite de oliva e outras especiarias.
Outros substitutos
Devido à sua acidez compartilhada, o suco de limão é um substituto saudável para o vinagre de malte em pratos cozidos. Você também pode tentar uma mistura de extrato de limão e lima.