Contente
- Vantagens
- Desvantagens
- Aço inoxidável de alto carbono
- Aço inoxidável e aço inoxidável cirúrgico
- Facas com lâminas de outros materiais
Facas de cozinha variam muito de preço, aparência, desempenho e durabilidade. Algumas podem custar apenas R$ 2 ou R$ 3, outras, feitas por designer ou de marca especifica, podem chegar a mais de R$ 2.000. Aço de carbono inoxidável está entre as melhores escolhas, mas, como qualquer outro, possui prós e contras.
Vantagens
Sem dúvida, o aço de alto-carbono é o melhor material de lâmina de faca. É quase indestrutível, mesmo quando usada para cortar e picar alimentos em metal ou superfícies de pedra naturais. É fácil de afiar um corte superior com uma chaira ou outras ferramentas de afiar. Ao afiar a lâmina, manterá o corte mesmo com uso repetitivo.
Desvantagens
Esteticamente falando, aço de alto-carbono deixa muito a desejar. Não tem resistência a manchas e descolore imediatamente após o contato com alimentos ácidos, como tomate, frutas cítricas, vinho ou vinagre. Com o tempo, a lâmina ficará totalmente preta, mas a descoloração não prejudica a capacidade de corte, nem afeta o sabor ou a cor dos alimentos. Aço de alto-carbono é também suscetível à ferrugem e requer frequente lavagem com esponjas de aço inoxidável, para mantê-lo limpo e brilhante.
Aço inoxidável de alto carbono
Aço inoxidável de alto-carbono é uma boa alternativa, pois é altamente durável e facas feitas com esse material dificilmente perdem a afiação. A vantagem que tem sobre aço carbono é a sua resistência à mancha transmitida pelo crómio no aço. Muitas facas de ponta são feitas de aço inoxidável de alto carbono. As facas feitas no Japão normalmente têm lâminas mais finas e mais duras do que as feitas na América ou na Europa e exigem mais manutenção.
Aço inoxidável e aço inoxidável cirúrgico
Facas de aço inoxidável cirúrgico são de baixo custo e seu alto teor de cromo faz com que sejam imune a ferrugem e manchas. No entanto, devido à fragilidade, são difíceis de afiar e o corte dura pouco, porque afiar em vez de criar uma ponta fina destrói o aço suave. Cozinheiros profissionais e chefs geralmente evitam talheres de aço inoxidável.
Facas com lâminas de outros materiais
Lâminas de facas de titânio são uma mistura de carbonetos e de titânio. Elas têm menos peso do que as facas de aço e mantêm-se afiadas por muito mais tempo, no entanto, devido à flexibilidade, não são praticas para corte pesado. Facas com lâminas de cerâmica permanecem afiadas por meses ou anos, mas a afiação requer ferramentas de diamante. Apesar da tenacidade, lâminas de faca de cerâmica são frágeis e quebram com facilidade.