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Cortar contra as fibras permite obter o máximo proveito de uma carne. As fibras são fáceis de detectar porque correspondem à direção das fibras musculares. Se cortar a favor delas a carne ficará fibrosa ou pegajosa.
Instruções
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Coloque o pedaço de carne sobre uma tábua de cortar. Deixe-a descansar de forma que ela se torne mais firme e fácil de cortar. Os assados devem ficar envoltos em papel alumínio por cerca de 15 a 20 minutos antes de cortar.
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Estude a carne para determinar o caminho que a fibra realiza. Olhe atentamente para as pequenas linhas que passam na mesma direção. Essas são as fibras.
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Pegue uma faca de corte. Use um garfo comum para pequenas fatias de carne e um garfo de churrasco para assados.
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Segure o garfo em sua mão mais fraca. Empurre-o contra a carne, firmando-a contra a tábua para que ela não se mova. Mantenha o garfo em um ângulo de 45 º.
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Segure a faca em sua mão mais forte. Corte ao longo do ângulo do garfo, contra as fibras.
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Acentue o ângulo (deixe-o mais inclinado) se você quiser que os cortes sejam mais largos. Mova o garfo por toda a extensão da carne conforme continua cortando. Mantenha todas as fatias do mesmo tamanho.
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Empilhe a carne em um prato de servir ou em pratos individuais.
Dicas
- Mantenha as fatias finas para obter melhores resultados. Manuseie facas com cuidado.
Aviso
- Tenha cuidado ao colocar o garfo na carne, pois líquidos quentes podem esguichar.
O que você precisa
- Carne
- Tábua de cortar
- Faca
- Garfo