Como cozinhar filé bovino no forno

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O filé é um corte de carne bovina localizado na parte traseira do boi. Filé mignon significa "filé saboroso" em francês e é conhecido como a parte mais macia do boi, também possuindo o menor teor de gordura. Essa receita prepara um corte de filé mignon de 2,2 kg que serve até 10 pessoas e leva entre duas a três horas no forno.

Instruções

O filé mignon é uma carne saborosa que vem da parte traseira do boi (Filet Mignon image by Graphix from Fotolia.com)

Coloque uma colher de chá de sal, uma colher de chá de pimenta, uma colher de chá de alho, 1/4 de xícara de vinho tinto seco e meia xícara de caldo de carne em um saco plástico que possa ser selado e misture. Coloque o filé dentro do saco, sele-o e deixe na geladeira.
Deixe o filé temperando entre uma e duas horas, depois remova-o da geladeira. Guarde o tempero para uso posterior e coloque a carne em uma assadeira enquanto pré-aquece o forno a 200°C.
Asse o filé por dez minutos e derrame o tempero sobre ele. Reduza o calor para 175 graus e cozinhe por mais 20 minutos, derramando o tempero sobre a carne novamente a cada dez minutos.
Retire o filé do forno e coloque-o sobre a tábua de corte. Cubra a carne com o papel alumínio e deixe descansar por entre 5 e 10 minutos. Durante esse período de tempo, a temperatura interna da carne subirá mais alguns graus.
Retire o papel alumínio de cima do filé e corte em bifes pequenos com uma faca afiada, servindo-o imediatamente para melhor sabor e textura.

Dicas

Uma combinação de temperos pronta ou caseira de sua preferência também pode ser usada para substituir a dessa receita, escolha sua versão favorita e não tenha medo de realizar testes e experimentos!
O filé assado no forno pode ser servido quente, frio ou em temperatura ambiente, pois a carne é extremamente macia e continua dessa maneira em qualquer uma das alternativas.

Aviso

Como a temperatura aumentará alguns graus enquanto a carne descansa com o papel alumínio, se você prefere uma carne mais mal passada, reduza o tempo de cozimento em dois ou três minutos.