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Quando se cozinha, é importante usar a farinha certa. Você pode substituí-la em alguns casos com cuidado, mas é melhor usar a farinha que está especificada na receita, especialmente quando for a primeira vez que você a faz. Farinha comum e farinha fermentada são ambas usadas para fazer pães, muffins e biscoitos. Elas podem ser substituídas nessas receitas. Quando você fizer pastéis, bolos ou pães caseiros, é melhor não substituir.
Farinha de trigo comum
A farinha comum é feita da mistura do trigo duro e do macio moídos. É enriquecida com ferro, tiamina, riboflavina e niacina. Ela deve ser clareada até a cor branca para melhorar as propriedades de cozimento. A farinha comum possui menos glúten que a farinha de rosca, mas mais que a farinha de bolo. As exatas porcentagens variam de acordo com as marcas e pode haver uma diferença no resultado da receita devido à escolha da marca. Muitos cozinheiros apegam-se a uma marca para garantir os mesmos resultados todas as vezes. Sem a adição de nenhum fermento, massas feitas com a farinha comum não irão crescer.
Farinha fermentada
A farinha fermentada é composta de trigo moído e enriquecida da mesma forma que a farinha comum. A diferença é que são adicionados ingredientes fermentados de cozinhar pó e sal. A farinha fermentada produz um produto crescido e fofinho sem adição de fermento.
Substituindo
Quando se substitui farinha comum e farinha fermentada, é normalmente uma questão de adequar a quantidade de fermento adicionando ou subtraindo quando necessário. Não substitua a farinha fermentada em receitas que precisam crescer. Quando você substituir farinha fermentada por farinha comum, diminua a massa seca em 1 ½ colher de chá e diminua o sal em ½ para cada xícara de farinha fermentada usada. Quando substituir farinha comum por farinha fermentada, diminua a quantidade de farinha em 2 colheres de chá por xícara e adicione 1 ½ colher de chá de massa seca e ½ de sal por xícara de farinha da receita original.
Substituindo receitas com bicarbonato de sódio
Bicarbonato de sódio é outro tipo de fermento usado em algumas receitas de pão. A adição do bicarbonato requer o uso de um agente ácido juntamente para criar o efeito do fermento. Quando usar farinha fermentada nessas receitas, elimine o bicarbonato de sódio e diminua o ingrediente ácido. Ingredientes ácidos comuns são suco de limão, vinagre e creme tártaro. Toda quantidade de leite pode ser substituída por leitelho quando se usa farinha comum.