Como guardar caldo de galinha em conserva

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Caldo de galinha caseiro é um ingrediente bastante útil. Cozinheiros experientes podem preparar sopas rápidas e molhos para adicionar sabor ao arroz ou quinoa, ou impressionar os amigos com um risoto feito na hora. Na cozinha tradicional francesa, caldos são tão importantes que são chamados de "fonds de la cuisine," ou "a base do cozimento". Caldos podem ser congelados facilmente para serem usados posteriormente. Mas precisar descongelar pode tornar-se algo inconveniente. Guardar o caldo em potes de conserva o mantém preservado e pronto para ser usado.

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Com panela de conservas, o caldo de galinha também pode ser preservado em potes (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

1. Prepare o seu caldo de galinha com uma receita de sua preferência. Coe o caldo para retirar toda a gordura visível. Se tiver tempo, deixe o caldo congelar por várias horas ou durante a noite. Remova a gordura congelada da superfície e jogue fora ou guarde para usar de outra forma.

2. Inspecione seus potes de conserva por quaisquer cortes, lascas ou escoriações que evitem que o pote funcione. Esterilize os potes e as tampas em água fervente ou em uma máquina de lavar com o ciclo de secagem quente ligado.

3. Reaqueça o caldo, mas desligue um pouco antes de ferver. Encha os potes, deixando 3 cm de espaço acima do caldo. Coloque as tampas e aperte até que estejam bem fechadas.

   
   

4. Encha de 5 cm a 7 cm de água no topo da sua panela de pressão para conservas e insira o suporte. Coloque-o sobre a boca do fogão em fogo alto e encha com os potes.

5. Verifique o selo e as válvulas da tampa da sua panela e trave no lugar certo. Vire a válvula de vapor ou remova o oscilador, dependendo de qual tipo de panela você esteja usando. Aqueça a panela até que o vapor comece a escapar formando um cone.

6. Permita que a panela solte vapor por dez minutos, então feche a válvula ou substitua o oscilador, conforme necessário. Regule a panela com o manômetro para 5 kg, se estiver no nível do mar, ou adicione 0,45 kg de pressão para cada 600 m de altitude. Para uma panela de pressão, pressurize de 4,5 kg ao nível do mar para 7 kg, se estiver acima de 600 m.

7. Processe por uma hora menos de 500 ml, e por 75 minutos mais de 500 ml do caldo. Remova a panela do fogo e esfrie de acordo as orientações do fabricante. Abra a jarra quando estiver seguramente despressurizada e retire os potes.

   
   

8. Teste a trava batendo na tampa de cada pote com uma colher. Ela deve fazer um barulho claro, indicando uma boa selagem. Do contrário, refrigere o caldo e jogue o pote fora quando estiver vazio.

9. Guarde os potes em um lugar arejado, na sombra e use quando necessário.