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A mostarda escura acrescenta um sabor característico a qualquer tipo de carne, fruto do mar ou sanduíche. Ela pode se tornar a base do molho crioulo para saladas ou ser um ingrediente importante de outros tipos de molhos crioulo. É possível fazer uma receita rápida de mostarda escura pronta para uso imediato, ou planejar com antecedência e fazer uma versão mais tradicional, que leva cerca de três semanas para que o sabor se desenvolva plenamente. De qualquer maneira, a mostarda escura pode ser feita por qualquer pessoa em sua própria cozinha.
Instruções
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Meça seis colheres de mostarda castanha em grãos em uma tigela.
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Adicione meia colher de chá de molho inglês de boa qualidade e bata até misturar bem.
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Adicione tabasco, molho quente ou raiz forte em pequenas gotas ou quantidades até que a mostarda tenha a ardência que vá de encontro ao seu paladar.
Mostarda escura rápida
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Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Adicione uma xícara de sementes de mostarda e mexa com uma colher de pau até que as sementes estejam uniformemente em uma cor bronze.
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Moa as sementes de mostarda até que elas obtenham uma consistência grossa em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão.
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Combine o vinho, alho, sementes de aipo, pimenta da Jamaica, cravo e noz-moscada em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe por cinco minutos.
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Retire do fogo e adicione o vinagre de estragão e malte. Mexa para incorporar.
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Adicione as sementes de mostarda em grãos. Bata ou use uma colher de madeira para distribuir as sementes em toda a mistura de especiarias.
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Retire a mostarda quente da panela e coloque-a em frascos limpos de 250 g. Coloque uma tampa em cada um dos frascos. Armazene-os na geladeira por pelo menos três semanas. Quanto mais tempo a mostarda envelhecer, melhor os sabores serão incorporados.
Mostarda escura tradicional
Dicas
- Qualquer dos dois métodos acima pode ser utilizado em qualquer receita que peça mostarda escura.
O que você precisa
- Colheres de medição
- 6 colheres de sopa de mostarda castanha em grãos
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- Fuê
- Molho tabasco ou molho de pimenta (a gosto) ou
- 1 colher de chá de raiz-forte
- Tigela
- Frigideira
- Moedor de pimenta, ou
- Almofariz e pilão
- Panela
- 1 xícara de sementes de mostarda, torradas e em grãos
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de semente de aipo
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em grãos
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de cravo em pó
- 1/8 colher de chá de noz-moscada ou mace
- 2 colheres de sopa de vinagre de estragão
- 2 colheres de sopa de vinagre de malte
- Peneira de malha fina ou peneira
- 3 frascos de 250 g com tampas