Como processar leite de cabra em casa

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Ter leite de cabra fresco para beber é uma experiência nova que você pode fazer de forma mais segura, processando-o em sua própria casa. Isso envolve a pasteurização, a fim de destruir bactérias potencialmente prejudiciais. Embora possa se usar um pasteurizador caseiro, também é possível fazer com a mesma facilidade utilizando seu fogão, de acordo com Gail Damerow, autor de "Your Goat".

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Pasteurização caseira de leite de cabra (object on white - kitchen utensil - metal cooking pot image by Aleksandr Ugorenkov from Fotolia.com)

Prepare o leite de cabra para o processamento. Com cuidado, despeje 2 a 3L dele no balde previamente limpo. Encha a panela com água suficiente atingindo o mesmo nível de leite do balde, deixando-a em banho-maria; coloque a panela sobre uma das bocas da frente do seu fogão. Isso cria uma dupla caldeira simples que mantém o seu leite escaldante durante o processo de aquecimento, de acordo com Gail Damerow.
Anexe um termômetro de doces ao lado do balde de aço inoxidável, certificando-se de que a ponta esteja inserida no leite, mas não tocando o fundo do balde. A maioria deles tem um clipe de metal do lado que você pode usar para prendê-lo ao recipiente.
Deixe a chama em fogo médio-baixo e aqueça o leite lentamente a 74 ºC. Misture-o com uma colher ou concha para distribuir o calor conforme aumenta a temperatura. Monitore esta variação enquanto mexe o leite, tomando cuidado para não remover o termômetro ou tirar a colher do leite, a fim de evitar a contaminação com bactérias novamente.
Manter a temperatura elevada. Uma vez que o leite de cabra chegue a 74 ºC, mantenha essa temperatura por 30s. Depois desse tempo, desligue o fogo e retire cuidadosamente o balde da panela de água quente.
Resfrie o leite rapidamente. Coloque o balde de leite quente em uma bacia com água gelada e misture-o lentamente enquanto esfria. Seu objetivo é que a temperatura chegue a 5ºC.
Armazene seu leite de cabra pasteurizado. Com cuidado, despeje-o em seus frascos de vidro esterilizados e feche-os. Limpe tudo o que derramar nas laterais dos recipientes e armazene-os na prateleira inferior da geladeira.