Como fazer uma rabada em uma panela de cozimento lento

Vídeo: RABADA AO MOLHO É UMA DELÍCIA E FÁCIL DE FAZER. #receitasnicia #pascoanicia

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O rabo de boi é um corte estranho da carne. Ele é resistente e fibroso e a carne fica ao longo de grandes pedaços de osso, em cordas estreitas. No entanto, quando cortado em pedaços e cozido lentamente, a rabada – prato feito com essa parte do boi – torna-se excepcionalmente suave e saborosa. As panelas de cozimento lento fornecem um método conveniente para preparar rabada, exigindo apenas alguns minutos.

Instruções

O rabo é uma porção de carne que exige cozimento lento (Adrian Samson/Lifesize/Getty Images)

Coloque a peça de carne na tábua de corte e retire todo excesso de gordura com uma faca afiada. Se houverem manchas de sangue ou fragmento de ossos, retire-os com um papel toalha umedecido.
Aqueça a frigideira em temperatura média, unte levemente com o óleo vegetal ou o spray de cozinha. Cozinhando aos poucos, sele os pedaços até que estejam dourados em ambos os lados.
Quando terminar de dourar, coloque-os na panela de cozimento lento. Se você estiver usando a cebola, a cenoura e o aipo, adicione-os à frigideira e cozinhe-os até que estejam levemente dourados. Adicione-os à panela.
Drene a gordura da frigideira e derrame meia xícara de água, vinho tinto ou caldo de carne. Esfregue e mexa vigorosamente com a colher de madeira até que o molho da carne tenha se dissolvido e amolecido. Derrame o molho na panela.
Se desejar, adicione mais uma xícara de caldo de carne ou de vinho tinto à panela, junto com o sal, a pimenta e a folha de louro. Cozinhe até que os líquidos estejam fumegando e haja um odor diferente da carne, aproximadamente 45 minutos.
Reduza a temperatura da panela para seu nível mínimo e cozinhe de 4 a 6 horas, até que a carne esteja suave ao toque. Sirva quente. O líquido cozido pode ser coado e fervido o suficiente para ficar grosso ao ponto de forrar uma colher, então, sirva como um molho sobre a carne.

Dicas

Outros temperos como o alho, ervas ou misturas de especiarias, podem ser adicionadas à panela conforme desejado. Ervas secas podem ser adicionadas no meio do cozimento, porém as ervas frescas devem ser adicionadas antes de servir.
A rabada cozida pode ser desossada e usada em muitos pratos, sejam em grandes porções ou esmiuçada.