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Usar manteiga em vez de óleo em uma receita de panquecas adicionará um sabor delicioso, mas você deve fazê-lo cuidadosamente para não alterar a consistência da massa. Nem todas as gorduras são produzidas da mesma forma. As gorduras de óleo vegetal contêm 100% de gordura e nunca solidificam. Os óleos líquidos revestem uniformemente a farinha da receita, provendo uma consistência suave. A manteiga contém aproximadamente 81% de gordura e 19% de leite ou água.
Instruções
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Limpe a manteiga para remover as partes sólidas do leite. Coloque manteiga em uma frigideira pequena sobre fogo baixo e mexa de vez em quando. Quando notar uma camada branca depositada no fundo da frigideira, remova-a do fogo e coe a manteiga para um recipiente à prova de calor e descarte o resíduo branco. Use a manteiga filtrada na mesma medida do óleo vegetal para a receita de panquecas.
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Siga uma fórmula de conversão entre manteiga e óleo para determinar a quantidade de manteiga filtrada que precisa ser usada para substituir o óleo na receita de panquecas. De acordo com a tabela de conversão disponibilizada no site Good Cooking, se a receita precisar de 1/4 xícara de óleo use 1/3 de xícara de manteiga. Se a receita pedir 1/2 xícara de óleo, use 2/3 xícara de manteiga.
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Teste a receita alterada antes de servi-la em um "brunch" formal ou café da manhã para alguém especial. O óleo vegetal e a manteiga contêm gêneros diferentes de gordura que atuam de maneira diversa na receita. Tenha em mente que a manteiga fica com cor marrom mais rapidamente, por isso, verifique suas panquecas frequentemente para evitar queimá-las.
Dicas
- Reduza o teor de gordura na receita de panquecas, substituindo com uma medida igual de purê de maçã no lugar do óleo. Você pode usá-lo como ingrediente de substituição em muitas receitas, incluindo bolos, panquecas e muffins.
- Se tiver pouco tempo ou não quiser fazer manteiga filtrada ou converter a receita, considere substituir o óleo vegetal por outro óleo, como o de canola. De acordo com o site Baking 911.com, substituir um gênero de óleo por outro torna-se eficaz, pois todos funcionam da mesma maneira quando cozinhados. A manteiga também poderá ser substituída por outras gorduras sólidas, como margarina, gordura vegetal ou banha.