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Quer seja gado, porco ou cordeiro, muitas pessoas amam costela, especialmente na grelha, marinada com diversos temperos. Os condimentos, ou tempero seco, é o que faz com que elas sejam tão saborosas. Se você é ou quer ser o cozinheiro da família, existem diversas receitas de tempero que vão fazer com que suas costelas sejam as melhores.
O "Memphis rub"
Se você gosta de suas costelas bem apimentadas, comece com o básico. Para aqueles que não preferem que elas sejam adocicadas, um tempero do estilo "Memphis" é onde deve começar. A maioria das misturas deste tipo combina sal, pimenta, pimenta malagueta em pó, mostarda, cebola e alho em pó e páprica, para começar. Se quer um pouco mais de pimenta, adiciona a caiena moída. Para ainda mais, tente juntar pimentas chipotle ou jalapeño.
O "Kansas City Rub"
Se prefere suas costelas mais adocicadas, besuntadas em molho barbecue, você vai gostar do tempero estilo "Kansas City". Os condimentos básicos para este tipo são açúcar mascavo, pimenta-do-reino, pimenta vermelha, cebola e alho em pó, mostarda, páprica e um pouco de pimenta caiena. Para fazer com que seja um pouco mais doce, pode-se usar um açúcar mascavo escuro, mas o que realmente vai dar aquele sabor adocicado é o molho barbecue que colocará na costela quando estiver besuntando-as.
O "Smoky Rub"
Já se o que gosta mesmo é de um forte sabor defumado, comece com a combinação básica de pimenta, pimenta malagueta em pó, mostarda, cebola e alho em pó e páprica. Se conseguir encontrar em uma loja, compre sal defumado de nogueira e use ao invés do normal. Depois, esfregue um pouco de fumaça líquida nas costelas. Só é necessária uma colher de chá em toda a peça de carne para que o sabor não fique muito forte. E para aumentar ainda mais o sabor defumado, use a madeira da nogueira em sua grelha.